คอนเซ็ปต์ “farm-to-table” (ส่งตรงจากแหล่งถึงโต๊ะอาหาร) คืออะไร?

หลายคนเคยได้ยินคำว่า "Farm-to-table" และคิดว่าเป็นเพียงการซื้อผัก ผลไม้หรือเนื้อโดยตรงจากฟาร์ม โรงฆ่าสัตว์ หรือเรือประมง แทนการซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ในความเป็นจริงแล้ว คอนเซ็ปต์ Farm-to-table ครอบคลุมถึงแหล่งวัตถุดิบที่หลากหลาย และเกี่ยวข้องกับวิธีการปลูก กระจายอาหารที่ยั่งยืน

คอนเซ็ปต์ Farm-to-table มาจากไหนและมีขี้นเมื่อใร?

ในช่วงทศวรรษที่ 1960 ผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกาเริ่มมองหาทางเลือกสำหรับผลไม้ ผักหรือโปรตีนทางเลือกอื่น นับเป็นการต่อต้านอาหารกระป๋อง อาหารแช่แข็งและอาหารแปรรูปที่วางขายตามร้านขายของชำทั่วประเทศอย่างเงียบๆ

ในปี 1971 เชฟชื่อดัง Alice Waters ได้เปิดร้านอาหารชื่อ Chez Panisse ในเมือง Berkeley รัฐ California ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านแรกๆ ที่ใช้คอนเซ็ปต์ Farm-to-table เป็นจุดขาย ร้านนี้ประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็วและยังคงเป็นสัญลักษณ์ของกระแสคอนเซ็ปต์ Farm-to-table มาจนถึงทุกวันนี้

หลักการของคอนเซ็ปต์ Farm-to-table

หลักการของคอนเซ็ปต์นี้เน้นไปที่วิธีการปลูก การเพาะพันธุ์ หรือการจับ (สัตว์ทะเล) ที่ช่วยรักษาสิ่งแวดล้อมเพื่อให้ได้อาหารที่ดีต่อสุขภาพ สร้างสภาพแวดล้อมที่ยั่งยืน และแหล่งน้ำที่สะอาด นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลในช่วงเวลาต่างๆ ของปี

ร้านอาหารที่ใช้คอนเซ็ปต์ Farm-to-table มักมีความสัมพันธ์ที่ดีกับซัพพลายเออร์ท้องถิ่นที่อาจมีทั้งรายใหญ่และรายเล็กสิ่งสำคัญคืออาหารต้องผลิตอย่างยั่งยืนและสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ผลกระทบเชิงบวกต่อเศรษฐกิจ

คอนเซ็ปต์ Farm-to-table ยังส่งผลดีต่อเศรษฐกิจท้องถิ่น ทั้งเกษตรกร ผู้ผลิตและบริษัทประมงขนาดเล็กมั่นใจได้ว่าพวกเขาจะมีลูกค้าอย่างต่อเนื่องตราบใดที่พวกเขาจัดหาอาหารที่สดใหม่ ดีต่อสุขภาพ และยั่งยืน

ลูกค้าของร้านอาหารแบบ Farm-to-table มักสอบถามถึงแหล่งที่มาของวัตถุดิบและมักจะไปซื้อจากซัพพลายเออร์นั้นๆ เอง ซึ่งช่วยขยายและเสริมสร้างเศรษฐกิจท้องถิ่น ในโลกของ Farm-to-table ความสด ความบริสุทธิ์ และความยั่งยืนของวัตถุดิบและวิธีการผลิตของซัพพลายเออร์ถือเป็นการโฆษณาธุรกิจท้องถิ่นให้เติบโตได้อย่างยั่งยืน 

การรับประทานอาหารตามฤดูกาล

คอนเซ็ปต์ Farm-to-table เน้นความสดใหม่ ซึ่งในทางการเกษตร หมายถึง การมีวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากผลผลิตตามฤดูกาลและวัตถุดิบท้องถิ่นที่พร้อมใช้งานเสมอร้านอาหารที่นำเสนอเมนูที่มีเฉพาะฤดูกาล จะดึงดูดลูกค้าด้วยรสชาติที่หลากหลาย ซึ่งสามารถเพลิดเพลินได้เฉพาะบางช่วงของปีเท่านั้น เมนูพิเศษเหล่านี้สามารถช่วยยกระดับภาพลักษณ์ของร้านอาหารและชุมชนท้องถิ่นที่เป็นแหล่งวัตถุดิบได้ ทำให้ร้านอาหารนั้นเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น

สำรวจร้าน Prod. (โปรด-จุด)

Prod. (โปรด-จุด) เป็นร้านอาหาร fine dining แบบสบายๆ ในพัทยา ที่ใช้คอนเซ็ปต์ Farm-to-table เมนูของเรามีอาหารทะเลสดที่หลากหลายจากท้องถิ่นที่สืบสานมรดกทางการประมงของพัทยา

พัทยาเริ่มต้นจากหมู่บ้านประมงเล็กๆ ที่จัดส่งวัตถุดิบไปยังกรุงเทพฯ และเมืองหลายแห่งตามชายฝั่งชลบุรี เมื่อเมืองเติบโตขึ้นและกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยว มรดกทางการประมงของพัทยาก็กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง ด้วยการส่งวัตถุดิบไปยังร้านอาหารและโรงแรมในท้องถิ่น

Prod. (โปรด-จุด) ร้านอาหาร Fine Dining พัทยา ได้สร้างเครือข่ายของชาวประมง เกษตรกรท้องถิ่นและช่างฝีมือในท้องถิ่นอื่นๆ ที่ร่วมกันจัดหาวัตถุดิบสดใหม่สำหรับเมนูอาหาร fine-dining ที่หลากหลายของเรา

คอนเซ็ปต์ Fin-to-scale

เรานำแนวทางที่ยั่งยืนมาใช้ในครัวและการดำเนินงานประจำวันของเรา ซึ่งเรียกว่าคอนเซ็ปต์ Fin-to-scale คอนเซ็ปต์นี้ใช้ทุกส่วนของปลาให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในทางปฏิบัติหมายถึงการไม่ซื้อของเกินความจำเป็น การใช้ปลาตัวเดียวในการทำหลายจานการคิดค้นเทคนิคการทำอาหารที่สร้างสรรค์ และการลดของเสียให้ได้มากที่สุด

จองโต๊ะที่ร้าน Prod. (โปรด-จุด)

คอนเซ็ปต์ Farm-to-table ช่วยให้โลกสะอาดขึ้น เศรษฐกิจท้องถิ่นแข็งแรงขึ้น และการดำเนินงานยั่งยืนยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ตามที่ Alice Waters ค้นพบเมื่อหลายทศวรรษก่อน คอนเซ็ปต์นี้ยังให้อาหารที่สดใหม่และรสชาติเข้มข้นขึ้นอีกด้วย

ค้นพบประโยชน์มากมายจากคอนเซ็ปต์ Farm-to-table และลิ้มลองผลลัพธ์ที่ดีของกระแสระดับโลกนี้