วิธีต่างๆ ในการปรุงปลา

ปลาเป็นอาหารหลักที่ได้รับความนิยมทั่วโลก โดยมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่หลากหลายอย่างไรก็ตาม ด้วยพันธุ์ปลาหลายชนิดและความชื่นชอบที่แตกต่างกันในแต่ละวัฒนธรรม คำถามที่มักเกิดขึ้นคือ วิธีใดดีที่สุดในการปรุงปลา? แน่นอนว่าคำตอบนั้นเป็นเรื่องที่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลแต่เราจะพาคุณไปเรียนรู้วิธีการต่างๆ ที่สามารถช่วยให้คุณปรุงเมนูปลาในแบบที่คุณชื่นชอบได้

วิธีปรุงแบบคลาสสิก

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาเชฟและคนทำอาหารที่บ้านได้พัฒนาวิธีการดั้งเดิมมากมายเพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดจากปลามาเรียนรู้วิธีการปรุงปลาแบบคลาสสิกกันเถอะ

การย่าง/บาร์บีคิว

การย่างเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เพราะใช้เวลาปรุงไม่นานและจะได้รสชาติที่เข้มข้นจากการรมควัน ปลาเช่น แซลมอน หรือปลากระโทงดาบที่มีเนื้อแน่นและมันเหมาะกับการย่างความร้อนที่สูงจากการย่างจะทำให้ผิวด้านนอกกรอบในขณะที่เนื้อในยังชุ่มฉ่ำและนุ่ม ให้รสชาติที่ลงตัว

การทอดในกระทะ/การผัดด้วยไฟแรง

การทอดในกระทะเป็นวิธีที่ทำให้หนังกรอบและเนื้อนุ่ม เมื่อนำปลาลงไปจี่ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันเล็กน้อย ด้านนอกจะกรอบเป็นสีทองในขณะที่เนื้อในยังคงชุ่มฉ่ำ วิธีนี้เหมาะกับปลาชิ้นเล็กและบาง เช่น ปลาเทราต์หรือปลากะพง

การลวก

การลวกเป็นการทำให้อาหารกึ่งสุกกึ่งดิบ การลวกปลาในของเหลวที่มีรสชาติ เช่น น้ำซุปหรือน้ำไวน์ จะรักษาความนุ่มของเนื้อปลาและเสริมรสชาติอ่อนๆ ให้เด่นขึ้น การลวกเหมาะกับปลาขาว เช่น ปลาค็อดหรือปลาแฮดด็อคซึ่งสามารถซึมซับกลิ่นหอมจากของเหลวที่ใช้ปรุงได้ดี

การนึ่ง

การนึ่งเป็นหนึ่งในวิธีปรุงปลาที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเนื่องจากช่วยรักษาสารอาหารและดึงเอาความสดและรสชาติอ่อนๆของเนื้อปลาออกมา เทคนิคนี้มักใช้กับอาหารเอเชีย เหมาะกับปลาชนิดต่างๆ เช่น ปลากะพงหรือปลานิล ที่สามารถเพิ่มรสชาติด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อเสริมรสธรรมชาติของปลาอย่างลงตัว

การอบ

การอบปลาสามารถทำเมนูได้หลากหลายมาก คุณสามารถทดลองกับเครื่องปรุงและวัตถุดิบต่างๆ ได้ด้วยการห่อปลาในฟอยล์หรือกระดาษรองอบ ซึ่งจะทำให้ปลามีความชุ่มฉ่ำ มีรสชาติมากขึ้นและยังคงความนุ่มไว้ การอบเหมาะกับปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาฮาลิบัตหรือปลาเก๋า

เทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่

อาหารร่วมสมัยใช้วิธีการปรุงปลาที่แปลกใหม่และสร้างสรรค์ช่วยยกระดับเมนูอาหารให้น่าประทับใจยิ่งขึ้น

การเซียร์ (จี่)

การเซียร์ปลาด้วยความร้อนสูงจะทำให้ได้เปลือกที่กรอบ จากนั้นจึงใช้ไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่วถึง

เทคนิคนี้เหมาะกับการใช้สร้างความแตกต่างระหว่างผิวกรอบด้านนอกและเนื้อนุ่มด้านในโดยเฉพาะกับสเต็กปลาทูน่า

ซูวี

ซูวีเป็นวิธีที่นำปลามาบรรจุในถุงสุญญากาศแล้วปรุงในอ่างควบคุมอุณหภูมิ ทำให้ปลามีความนุ่มชุ่มฉ่ำ เทคนิคนี้ช่วยให้ปลาสุกทั่วถึงและคงความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติในเนื้อปลาไว้อย่างสมบูรณ์แบบเหมาะกับปลาที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน เช่น ปลาโซลหรือปลาลิ้นหมา

การลวกน้ำมัน

การลวกน้ำมันเป็นวิธีการปรุงปลาด้วยน้ำมันร้อนโดยใช้ระยะเวลาสั้น ๆ ทำให้ได้เนื้อปลาที่นุ่มและมีความกรอบเล็กน้อย วิธีนี้เหมาะกับปลาที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน เช่น ปลากะพง และช่วยเพิ่มรสชาติของปลาโดยไม่กลบรสชาติดั้งเดิม

วิธีการเตรียมก่อนปรุง

วิธีการเตรียมก่อนปรุง เช่น การหมักเกลือ (curing) การดรายเอจ (dry-aging) และการเว็ทเอจ (wet-aging) เป็นเทคนิคที่ช่วยเสริมรสชาติของปลาให้เด่นขึ้น วิธีเหล่านี้ทำให้รสชาติตามธรรมชาติของปลาเข้มข้นขึ้นและมีเนื้อสัมผัสดีขึ้น

การหมักเกลือ

การหมักเกลือเป็นวิธีการดั้งเดิมในการถนอมอาหารแบบเก่าแก่โดยการดึงความชื้นและเกลือออกจากเนื้อปลา ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น วิธีนี้เป็นการใช้เกลือแช่หรือถูปลาช่วยให้เนื้อปลาแห้งและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ปลาที่ได้จะมีเนื้อแน่น เค็ม มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติเข้มข้นเหมาะสำหรับหั่นเป็นชิ้นและรับประทานเปล่าๆ หรือใช้เป็นวัตถุดิบใน charcuterie board

การดรายเอจ

การดรายเอจเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความพิถีพิถัน โดยจะแขวนหรือเก็บปลาไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น เพื่อให้ปลาค่อยๆ คายน้ำออกมา แม้ว่ากระบวนการนี้จะใช้กับเนื้อวัวเป็นหลักแต่กระบวนการนี้ก็สามารถนำมาประยุกต์ใช้กับปลาได้ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มยิ่งขึ้น เมื่อปลาแห้งเอนไซม์จะทำลายโปรตีนและสร้างรสชาติอูมามิ กระบวนการนี้ต้องมีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างแม่นยำเพื่อป้องกันการเน่าเสียหลังผ่านกระบวนการ จะได้ปลาที่มีรสชาติโดดเด่น ไม่เหมือนใคร

การเว็ทเอจ

การเว็ทเอจเป็นกระบวนการบ่มปลาในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม โดยมักใช้บรรจุภัณฑ์ที่ซีลสุญญากาศ ซึ่งแตกต่างจากการดรายเอจที่อาศัยการคายน้ำ การเว็ทเอจจะเป็นการเก็บปลาไว้ในน้ำเนื้อของมันเอง ช่วยให้เนื้อปลานุ่มและมีรสชาติดี บรรจุภัณฑ์ซีลสุญญากาศช่วยป้องกันการปนเปื้อนและรักษาความชุ่มฉ่ำ วิธีนี้ใช้เวลาน้อยกว่าการดรายเอจทำให้รสชาติปลาอ่อนลงแต่เนื้อสัมผัสจะนุ่มขึ้น

Prod. (โปรด-จุด) - ร้านอาหารไทยและอาหารทะเลสไตล์ fine dining แห่งแรกในพัทยา

หากคุณกำลังมองหาร้านอาหารที่ใช้วิธีการปรุงปลาแบบหลากหลายและไม่เหมือนใคร คุณต้องมาที่

Prod. (โปรด-จุด) ร้านอาหารทะเล พัทยาเหนือ Prod. (โปรด-จุด) ได้เปลี่ยนแปลงประสบการณ์การรับประทานอาหารทะเลในฐานะร้านอาหารไทยและอาหารทะเลสไตล์ fine dining แห่งแรกที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืน

เมื่อความต้องการอาหารทะเลทั่วโลกเพิ่มขึ้น ความรับผิดชอบในการบริโภคปลาอย่างยั่งยืนก็เพิ่มตามไปด้วยการเลือกใช้อาหารทะเลที่มาจากแหล่งที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืนสามารถช่วยปกป้องทะเลและทรัพยากรที่มีค่านี้ให้คงอยู่นานขึ้น ร้านอาหารของเราเป็นผู้นำในเรื่องความยั่งยืน โดยนำคอนเซ็ปต์ fin-to-scale มาปรับใช้เพื่อลดขยะอาหาร เมื่อนำเทคนิคการปรุงอาหารที่หลากหลายเหล่านี้มาใช้

เชฟของเราจึงสามารถนำเสนอความหลากหลายและความอร่อยของปลาได้อย่างยอดเยี่ยม

หนึ่งในเมนูเด่นที่สะท้อนคอนเซ็ปต์ fin-to-scale ของเราได้อย่างชัดเจน คือ ปลากะพงเว็ทเอจเกล็ดฟู

ทอดน้ำปลา เมนูนี้ทอดเกล็ดปลาที่มักถูกทิ้งให้กรอบอร่อยทานได้ทั้งตัว

อีกเมนูที่น่าประทับใจคือ ชาบู ต้มยำน้ำใสปลากะพงดรายเอจการดรายเอจทำให้ปลากะพงมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ในขณะที่การปรุงในสไตล์ชาบูจะทำให้เนื้อปลานุ่มละมุนลิ้น

สำหรับผู้ที่ชอบวิธีการหมักเกลือ ต้องไม่พลาด ปลาอินทรีย์ดรายเอจรมควันทอดราดพริกเหลืองที่ร้าน Prod. (โปรด-จุด) วิธีนี้ช่วยให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ชูศักยภาพของปลาชนิดนี้ที่มักถูกมองข้าม

จองโต๊ะวันนี้

โลกของการสร้างสรรค์เมนูปลาเต็มไปด้วยความหลากหลายและความน่าตื่นเต้นคุณจะได้สัมผัสศิลปะการทำอาหารแบบไร้ขอบเขต และจะมีที่ไหนดีไปกว่าร้าน Prod. (โปรด-จุด) เพราะเราคือศูนย์รวมอาหารทะเลและความยั่งยืน

จองโต๊ะกับเราวันนี้